《遠見》直擊商圈、夜市 店家辛酸告白
七大元凶掀歇業海嘯 台灣老闆高喊：不玩了!
文 / 李建興 攝影 / 陳之俊
Date: 2018-08-30
目前台灣許多老店都因為後繼無人只好收攤，令人扼腕。
近期一波又一波的店家收攤潮，不但店家傷及筋骨，更恐怕造成民生凋敝、經濟蕭條的後遺症，許多人都想知道，是什麼原因，讓台灣老闆不得不黯然關店？
一波歇業海嘯襲來，許多人不禁納悶：「到底是誰，fire了台灣老闆？」
《遠見》記者走訪倒店災情時，聆聽了不少店家的心聲，最後發現，掀起此波海嘯的，其實是一場集體的共業，從政府、消費者、媒體輿論、房東，甚至店東本身，都有責任。
原因1〉政策缺乏配套 扼殺店家生機
首先是政府政策。
高雄知名餐廳─雅宴招待會館，曾是高雄人聚餐的好選擇，但今年熬不住衝擊而結束營業。引人熱議的是，店東還花錢自製了一幀超大型海報，斗大字眼寫著「民進黨不倒、經濟不會好」。
近日一場觀光業者群聚會議，業者叫苦連天，直呼數百家大小飯店準備求售，觀光淪為「慘」業。
高雄一位飯店業者就感嘆，他的飯店有240間房，最近有一晚只入住四間，「實在有夠慘！」
光高雄就有儷山林會館、悅世界商務旅館、親親旅社、富雅賓館等四家辦理歇業，而老字號金園大飯店，也於去年6月底歇業，計劃轉租做長照養護之家。
對於陸客縮減，政府雖努力拉攏東南亞旅客，但觀光業者認為，東南亞旅客與大陸客消費力相差甚遠。逢甲觀光夜市自治會主委凌森耀直言：「東南亞客人的消費力和陸客比，差異絕對上百倍！」他以陸客來台買運動鞋為例：「adidas同款鞋，台灣賣3800元，大陸要5000、6000元，很多陸客一買就十幾雙，都不拿鞋盒，裝在行李箱拖回去。」
原因2〉勞工意識過高 勞資關係緊張
第二個讓不少商家營運不下去的原因是一例一休。去年，藝人吳宗憲和女兒吳姍儒陸續開了「王家口袋燒餅」「自然捲早午餐」兩家店。之後父女倆又相繼退出經營團隊。吳宗憲接受媒體訪問時也說，關掉是很可惜，但店開到晚上根本不敷成本，「哪個老闆受得了一例一休？」
儘管政府又再修正一例一休條例，但幾乎所有老闆都直呼：「回不去了！」
台北沅陵街商圈理事長張渭隆就指出，目前很多貨運業，為怕觸法及員工檢舉，已經停止星期天送貨了，影響商家運作。
在沅陵街開店多年的雅綺名鞋老闆石瑞榮也說：「以前假日可能會讓員工加班，現在都是老闆自己加班。」「這是三輸，政府輸稅金，老闆輸營業額，員工輸就業機會！」
一位已歇業的小吃店老闆哀怨地說：「輿論都會同聲譴責『慣老闆』，其實『慣員工』才多咧！」
他指出，店裡先前缺了一個外場人力，努力徵人的結局，往往是收到了一堆履歷，連面試都不用就請人來上班，還招來拒絕。
更有年輕人來上一、兩天班，就開始請病假，再來上幾天班，又請一次，「他們的如意算盤是，先錄取了成為正式員工，請病假還有半薪可領！」說起員工的亂象，他有滿腹牢騷。
最誇張的是，還有人失業已久，正在領失業補助金，但礙於政府規定，得在請領期間找過三個工作才能展延補助期，因此一看到徵人啟示，一來什麼都不問，只急著要他蓋章證明已來應徵過，好繼續領補助，「你說，氣不氣！？」
原因3〉法律規範死板 綑綁商家運作
政府讓商家困擾的，還有許多與店面經營相關的法規。
有位小資電商黃小姐，今年初收到一張9000多萬元營業稅額補稅單，但她根本沒賺這麼多，沒想到國稅局後來將稅單改成800萬元，最後再改成900多萬元，不到半年，「一張稅單三口價」，令人傻眼。但最讓人氣結的是，收到錯誤稅單，往往還被要求得自行舉證。
先前開設幫你顧小孩健身房而聲名大噪的My Fitness老闆賴裕琨就表示，台灣一直強調鼓勵新創，但許多與營利事業相關的消防、環保、教育、稅賦和融資法規，都和實際操作面不相容。
舉例來說，有鑑於2016、2017年補習類消費申訴案件達6000多件，其中學承電腦、威爾斯美語等補習班惡性倒閉及瑜伽天地無預警歇業，引起不少消費糾紛，因此消保處決定，從7月起，短期班補習業者得將1∕3學費信託，以作為倒店時，償還學生之用。
對此，兒童音樂班經營者張芬華就埋怨：「補習班的資金周轉靠的就是學費，如今1∕3無法動彈，等於要業者坐以待斃嘛！」「政府每每一遇消費糾紛就修法，雖然立意良善，但缺乏配套，甚至矯枉過正，簡直要把業者掐死。」
原因4〉消費者太強勢 網路霸凌店家
保護消費者，原本是天經地義的事，但過度標榜顧客權益，也養出一些「奧客」，也是老闆們「退出江湖」的主因。
六合夜市發展促進會理事長莊惠民另指出，由於目前自媒體大行其道，消費者有許多管道爆料，但卻缺乏足夠的機制約束不實客訴或報導，讓許多生意人吃了悶虧卻無處申冤。
他舉例，前陣子墾丁被抨擊漫天喊價，嚇走了旅客，過不久就有網友說，在六合夜市也吃到天價小吃，導致生意也清淡，但根本是誤傳。
莊惠民忿忿地說：「更可笑的是，有電視媒體做一則六合夜市門可羅雀的新聞，是趁著下午5點攤商才剛擺好攤，客人還沒光顧時拍攝！」
位於台北市的Imperfect coffee & matcha，部分座位有限時，但一位客人不滿限時規定，竟然使用400個臉書殭屍帳號，短時間內狂洗咖啡店臉書專頁的一星負評。
雖然好心網友得知後，替老闆抱不平，紛紛上粉專洗五星評價「回血」，瞬間累積超過700個五星，但傷害仍難抹滅。
原因5〉租金行情失序 店家任人宰割
店老闆不但要與政府、消費者過招，房租契約往往也是商家的生死簿。
東海大學餐旅管理系兼任教授王大東就指出，在國外，店租往往與商店業績互為函數，也就是說，當店家生意或市場景氣不好，租金往往會下滑，但台灣很奇怪，租金卻常與零售景氣脫鉤。不管生意好不好，租金還是一直漲上去。
台灣許多店家，常遭房東以各種型式漲價租金，苦不堪言。一家信義區餐廳老闆透露，他向某房產集團承租店面，每月房租再加管理費就超過百萬元，占營業額三成，而租約議定每年固定漲5％，所以開了20年，已漲了就漲20次，而最近該餐廳要收攤，由於三年後租約才到期，居然還得支付未到期的數千萬租金。
原因6〉老店後繼無人 新店觀念淺碟
另外，靜宜大學觀光事業系教授吳政和也指出，或許由於店面經營愈來愈困難，時下年輕人不耐辛苦，致使許多老店後繼無人，年事已高的老老闆，找不到二代接班，只好熄燈。
六合夜市的盛奕大腸包小腸，原來是知名的花枝羹攤，老闆陳嘉盛表示，1967年六合夜市只有幾攤時，他父親就在賣花枝羹，他在1990年接手，但自己現在也老了，兒子也不願接手，因而改賣工序簡單的大腸包小腸，呈現半退休狀態。
陳嘉盛指著掛在攤前的廚師獎牌說：「其實我兒子也念餐飲，目前還在讀高餐的食研所，這邊獎牌是他到日本比賽得到的，而他的畢業論文就是在寫六合夜市……」但即便如此，老滋味的花枝羹還是消失了。
凌森耀就發現，以往的店老闆都至少撐個一年，真無起色後，才會退場。但時下的年輕老闆，多半店開個三個月，看苗頭不對，就快速撤退。
「年輕老闆經營觀念淺碟化，從充斥街邊的娃娃機店，就可窺知一二！」西門徒步區街區發展促進會營運長洪明通點出時下娃娃機店大行其道的主因。
根據財政部統計，全台夾娃娃機店數量從2013年的169家，到了2018年第一季截止，已有4106家，成長幅度高達23.3倍，尤其，目前娃娃機店逾半是於2017年開張，數量達1900家，換言之，去年是台灣娃娃機店爆增的一年。
而夾娃娃機店爆炸性增長，反映的是「低成本、低消費」的「末端經濟」趨勢。
專家指出，當找不到更好投資、商鋪租賃市場又不景氣，為了不讓商鋪空著，夾娃娃機店就成了權宜之計。不同於傳統店面動輒需要數十萬的加盟費，每台機器的台主每月只需支付幾千至幾萬元不等的租金，吸引大量年輕人小本投資。
圖／娃娃機店目前在台灣大行其道，反而成為歇業潮中的另類商機。
原因7〉常住人口減少 電商取代實店
不過，不只年輕老闆出現斷層，年輕消費者也呈現空洞化，這亦是讓台灣老闆店開不下去的主因。
靜宜大學企管系主任吳姮憓點出：「少子化，不只是讓學校經營不下去，也讓消費人口嚴重萎縮。」她甚而指出，「台灣看似有2300萬人，但扣掉龐大，且極具消費實力的海外工作人口，留在台灣的常住人口，還有多少人？」
根據行政院主計處最新統計，2016年台灣赴海外工作人口已達72.8萬人，而且年年成長，台灣的基本消費人口正迅速減少。
此外，諸如電商的崛起、競爭通路或品牌的夾殺，亦是讓這波店家消失的主因。
無論fire台灣老闆的元凶是誰？唯有找出病因，對症下藥，才不致病入膏肓
